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• 직접 채취한 산나물로 만든 문경 산채비빔밥

  주흘산과 황장산, 대야산, 희앙산을 백두대간에서는 이불삼아 덮고 자도 될 정도로 잎이 큰 곰취나물이 난다.  준령산 산채는 일반고랭지 산채와는 크기부터 다르다. 집집마다 산골의 눈덮인 지붕아래 역어 두었던 산나물은 긴 겨울울 견텨내는 문경의 양식(糧食)이다. 대한민국 조리명장 박병학교수의 컨설팅으로 산채비빔밥의 맛을 표준화하고 문경 전통도지가와 방짜유기를 사용하며, 여타 비빔밥에서는 찾아볼 수 없는 산채비빔밥 간이정식, 산채비빔밥 정식 등 3종류의 코스 요리도 이색적이다.  정성가득 손맛으로 담아내는 문경산채비빔밥은 문경 산촌 사람들은 봄철 산으로 들로 다니며 직접 채취한 산나물을 제철에 다 먹지 못하는 까닭에 겨울을 생각하며 삶아 말려서 묵나물(묵은 나물)을 만들었다. 집집마다 통풍이 잘 되는 장소에 산나물을 매달아 고이고이 보관하고 푸른채소가 없어지는 겨울철이 되면 물에 불리고, 다시 삶고, 들기름으로 볶아서 다양한 음식재료로 사용했다.  

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  2021-04-22